Los zapallitos (zucchini) son muy bajos en calorías por el alto contenido de agua. Pertenecen a la familia Cucurbita Máxima. De ser posible comerlos con la piel ya que en ella se encuentran fibras y vitamina A en forma de carotenos. Dado sus propiedades es bueno incluirlos en planes alimentarios para aquellas personas que tienen hipertensión, obesidad, diabetes, gastritis y estreñimiento.
Porciones: 6
INGREDIENTES
6 zapallitos (zucchini) tiernos
Puré de garbanzos
300grs de garbanzos
1 cucharada de manteca o margarina
2 cucharadas de aceite de maíz o de oliva
1 huevo
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharadita de orégano
Sal y pimienta a gusto
Salsa
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequilla o manteca vegetal
1 cebolla pelada y picada
3 tomates grandes, maduros, pelados y picados
1 morrón rojo picado
1 taza de caldo de verduras
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta
1 cucharadita de almidón de maíz (fécula, espesante)
PREPARACIÓN
Dejar en remojo los garbanzos toda la noche o durante 12 horas.
Cambiar el agua y cocinar a fuego suave hasta que estén tiernos.
Durante la cocción espumar las impurezas que se forman en la superficie del agua.
Escurrirlos y pisarlos bien hasta hacerlos puré.
Agregarle la mantequilla o manteca vegetal, el aceite, el huevo, el queso rallado y el orégano.
Mezclar todo y condimentar a gusto con sal y pimienta recién molida.
Aparte, poner en una cacerola el aceite y la mantequilla y llevar a calentar.
Agregarle la cebolla picada y algo de sal.
Rehogarla e incorporar los tomates picados, el morrón picado y el caldo de verdura.
Condimentar con azúcar, sal y pimienta.
Llevar al fuego y cocinar durante 10 minutos.
Agregarle los zapallitos lavados y cortados a la mitad.
Dejar cocinar hasta que estén apenas tiernos.
Retirarlos y ahuecarlos con cuidado.
Acomodarlos en una fuente de horno y rellenarlos con el puré de garbanzos.
Espesar la salsa de tomates con una cucharadita de almidón de maíz y verterla sobre los zapallitos.
Espolvorear con queso rallado.
Gratinar a horno caliente durante 10 minutos servir calientes en la misma salsa.