Porciones: 6
INGREDIENTES
1 atado de acelga
3 tazas de leche ( 750cc. )
100 gramos de manteca ( mantequilla ) o manteca vegetal
6 cucharadas coposas de harina
100 gramos de queso rallado
3 yemas
3 claras
1 cucharada de azúcar
sal, pimienta
manteca ( mantequilla ) o manteca vegetal
pan rallado
Relleno
1 lata de champiñones fileteado
200grs de queso crema
100grs de queso de sandwiche
PREPARACION
Lavar las hojas y los cabos de la acelga y dejarla hasta que se escurra bien.
Luego apoyarla sobre un paño seco y dejarla un rato oreando hasta que vaya perdiendo humedad.
Picarla bien chiquita.
Poner a calentar la leche hasta punto de hervor.
Aparte poner la manteca en una cacerola y llevarla al fuego hasta que se derrita.
Ir incorporando de a poco la harina, revolviendo bien hasta que quede una preparación bien espesa.
Agregar de a poco y siempre revolviendo la leche caliente.
Seguir mezclando hasta integrarla toda. Continuar su cocimiento hasta que la preparación quede bien espesa.
Luego, ir añadiendo la acelga de a poco, revolviendo cada vez, sin retirar del fuego.
Una vez toda la acelga bien integrada a la crema, retirar y agregar de a una las yemas, el queso rallado y condimentos a gusto.
Batir las claras junto con el azúcar hasta que estén bien firmes e incorporarlas a la preparación anterior en forma lenta y envolvente.
Enmantecar en forma generosa una placa de horno de 34X38 centímetros aproximadamente y espolvorearla abundantemente con pan rallado.
Llevar a cocinar a horno moderado durante 30 o 40 minutos o hasta que notemos que la masa está cocida. La base queda firme y los costados se encogen.
Una vez pronta, retirar del horno y dejar que se enfríe un poco antes de arrollarla.
Relleno. Se puede rellenar con lo que quieran o simplemente espolvorear nuevamente toda la superficie con queso rallado y arrollar.
En este caso elegimos mezclar los champiñones con el queso crema.
Primero cubrimos el centro del arrollado con el queso de sandwiche cortado en láminas finas y lo cubrimos con la crema de champiñones.
Luego con ayuda de dos espátula se dobla el arrollado en tres y se deja hasta que esté casi frío. Luego se corta y se sirve en los platos con una ensalada fresca de tomates o puré o lo que más les guste. Queda delicioso y además es ideal para una ocasión especial.