Porciones: 6
INGREDIENTES
1/2kg. de lentejas
1 ramita de estragón
1/4 taza de aceite
2 cucharadas de agua
2 blancos de puerros cortados en rodajas finas
2 ramitas de apio picadas
1 morrón rojo picado (pimiento, ají dulce)
2 hojas de laurel
1/2kg de tomates maduros
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
Sal y pimienta
1 atado de espinaca
Información de interés. La lenteja es una legumbre de fácil digestión y rica en vitaminas y mineral principalmente hierro y fósforo. Para ayudar a la absorción del hierro se incluye en la receta una pequeña cantidad de algún cítrico que puede ser su jugo o bien su piel rallada.
PREPARACION
Lentejas. De acuerdo al tipo de lenteja que se emplea será necesario ponerlas en remojo o no. Cocinar las lentejas en abundante agua hasta que estén a punto. Agregarle al agua la ramita de estragón.
Retirarlas y dejarlas en la misma cacerola sin escurrirlas.
Poner una cacerola al fuego y dejar calentar.
Una vez que la cacerola se calentó, poner el aceite, el agua, los puerros, el apio, el morrón y las hojas de laurel.
Dejar cocinar unos minutos y agregar los tomates pelados y picados.
Mezclar y cocinar cinco minutos.
Incorporar las lentejas con su líquido.
Retirar la ramita de estragón que se utilizó en su cocimiento y condimentar con tomillo y orégano.
Sal y pimienta a gusto.
Dejar cocinar a fuego moderado hasta que las lentejas estén a punto. De ser necesario se le agregará más agua caliente o caldo teniendo en cuenta que la consistencia debe quedar más bien espesa.
Por último agregar la espinaca lavada y cortada en juliana.
Apenas las hojas estén marchitas se retira del fuego la cacerola y se sirve en cazuelas individuales.
Si se desea se puede espolvorear con queso rallado.