Porciones: 6 a 8
INGREDIENTES
Salsa para las 3 preparaciones
1 cebolla picada
3 cucharadas de aceite
1 pimiento verde (morrón, ají dulce) picado
Orégano, romero, ciboulette, perejil todo picado
4 cucharadas de harina bien generosas
Agua caliente de la cocción de las zanahorias
Preparación con hojas de remolacha (betabel, betarraga)
1 atado de hojas de remolacha (betabel, betarraga)
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite
2 huevos
2 cucharadas generosas de rebozador de arroz (se puede sustituir por harina o almidón de maíz)
1/3 parte de la salsa que se preparó
80 gramos de queso crema natural
Preparación de zanahoria
3 zanahorias grandes
80 gramos de queso crema natural
2 huevos
1/3 de la salsa que se preparó
Preparación de remolacha
4 remolachas cocidas
80 gramos de queso crema natural
2 huevos
1/3 de la salsa que se preparó
PREPARACIÓN
Poner el aceite en una cacerola mediana.
Llevar al fuego y cuando el aceite está caliente, agregar la cebolla picada y algo de sal.
Rehogar unos minutos y agregar el pimiento verde picado, y las hierbas picadas.
Cocinar unos minutos más, agregándole un poco de agua caliente de la cocción de las zanahorias (cada vez que sea necesario).
Condimentar a gusto.
Agregar de a poco las cucharadas de harina siempre revolviendo.
Incorporar de a poco agua caliente de la cocción de las zanahorias, sin dejar de revolver hasta formar una crema espesa.
Esta salsa se divide en tres partes y se utiliza 1/3 de la misma para cada preparación.
Preparación con hojas de remolacha. Lavar bien las hojas de la remolacha y quitarles el cabo largo que tienen.
Cocinar las hojas al vapor o en una cacerola con solo el agua que permanece en las hojas del enjuague.
Apenas vemos que las hojas están marchitas, se retiran, se escurren bien y luego se exprimen para sacar el excedente de líquido.
Poner 3 cucharadas de aceite en una cacerola y llevar a calentar.
Agregar las hojas de remolacha (previamente picadas) y saltearlas junto con el ajo picado.
Retirar del fuego y agregar 2 huevos mezclando rápidamente para que el huevo no se cocine con el calor.
Agregar el queso crema y las cucharadas de harina y mezclar.
Reservar
Preparación de zanahorias. Limpiar las zanahorias.
Poner agua en una cacerola chica y llevar al fuego tapada hasta que esté caliente.
Destapar y agregar las zanahorias enteras o cortadas a la mitad.
Cocinar con la cacerola tapada hasta que estén a punto.
Retirar, escurrir y pisar hasta hacer un puré.
Agregar los huevos y el queso crema.
Mezclar bien todo.
Incorporar el 1/3 de salsa.
Reservar.
Preparación de remolacha. Pisar o procesar las remolachas en caliente hasta formar un puré.
Agregar los huevos, el queso crema y mezclar.
Por último agregar el 1/3 de salsa reservada y mezclar nuevamente.
Armado del budín. Enmantecar y enharinar un molde con tubo de 22cm de diámetro.
Volcar en el molde la preparación de zanahoria, luego la de hojas de remolacha y por último la de remolacha.
Llevar a cocinar a horno moderado 180º, previamente calentado.
Cocinar aproximadamente 1 hora o hasta que al pinchar el centro con la punta de un cuchillo, éste salga sin nada adherido.
Retirar, dejar enfriar y recién desmoldar.
Una vez cortado queda la crema de remolacha abajo, le sigue la crema de verdura y la crema de zanahoria.
Una vez frío se puede cortar en porciones, envolver cada porción con papel film (adherente, sinlap) y congelar durante 3 meses.