Una forma de aprovechar todo de los vegetales…. Además las hojas de la remolacha contiene mucha vitamina A y fibra.
INGREDIENTES
Las hojas de un atado de remolachas hervidas y exprimidas
3 cucharadas de aceite
1 cebolla grande picada
1 pimiento rojo (morrón, ají dulce) cortado en fina juliana
2 dientes de ajos picados
4 huevos
100 gramos de queso rallado
2 cucharadas de semillas de girasol (optativo) (pero es conveniente que nos acostumbremos a incluir semillas a las comidas)
Sal, pimienta, nuez moscada
PREPARACIÓN
Picar bien las hojas de remolacha hervidas y exprimidas.
Poner en una sartén el aceite.
Llevar al fuego y cuando el aceite está caliente poner la cebolla picada y algo de sal.
Rehogarla dos minutos y agregar el morrón cortado en tiras finas.
Cocinar hasta que el pimiento esté tierno.
Agregar las hojas de remolacha y mezclar todo.
Agregar los ajos picados y saltear unos minutos más.
Aparte, semibatir los huevos y verterlo a la preparación anterior junto con el queso rallado y las semillas de girasol.
Mezclar bien todo y terminar de condimentar a gusto.
Aceitar generosamente un molde redondo de 22cm de diámetro.
Llevar a un horno precalentado a temperatura moderada 180º.
Dejar hasta que el aceite esté caliente.
Retirar y volcar la preparación de la tortilla.
Cocinar durante 20 o 25 minutos o hasta que se note cocida y algo dorada.
Retirar y servir caliente acompañada por una ensalada a gusto.