Porciones: 6
INGREDIENTES
6 tomates medianos bien limpios, ahuecarlos y dejarlos escurriendo en una fuente
Aparte
1 kg de berenjenas, lavadas, peladas y cortadas en cubos
1 cebolla, pelada y picada
1 morrón rojo picado
1/4 taza de aceite
1 taza de pulpa de tomate
el resto de pulpa que nos quedó de ahuecar los tomates
sal, pimienta orégano, tomillo
PREPARACION
Ahuecar los tomates y dejarlos boca abajo escurriendo en una fuente.
Poner en una cacerola, el aceite, las berenjenas, la cebolla, el morrón, la pulpa de tomate y el resto de pulpa que nos quedó al ahuecar los tomates.
Condimenta con sal, pimienta, orégano y tomillo a gusto.
Cocinar hasta que las verduras estén cocidas y la preparación tome consistencia algo espesa al evaporarse el líquido. Retirar del fuego, dejar enfriar y rociar con jugo de limón. Rellenar los tomates con esta preparación, y llevarlos a la heladera hasta que estén bien frescos.
Espolvorearlos con perejil picado al servirlos.