Porciones: 6
INGREDIENTES
6 tomates grandes que no estén firmes
150 gramos de arroz
1 atado de espinaca
50 gramos de mantequilla o manteca vegetal
50 gramos de queso rallado
Sal y pimienta recién molida
1 cebolla mediana picada
3 cucharadas de aceite
Caldo de verdura (puede ser el agua de alguna verdura que se cocinó)
PREPARACIÓN
Tomate. Se lavan los tomates y se secan.
Se les corta una tapa de la parte superior.
Se ahuecan quitándole la pulpa y las semillas.
Se salan apenas en su interior.
Se ponen los tomates boca abajo para que retiren todo su jugo.
Relleno. Lavar la espinaca, cortar los tallos dejando solo la hoja. Escurrir bien.
Cortar en juliana.
Rehogar la cebolla picada en el aceite.
Agregar las hojas de espinaca y mezclar hasta que estén marchitas.
Incorporar 300 cc de caldo de verduras y el arroz.
Cocinar hasta que el arroz esté al dente.
Retirar del fuego y añadir el queso rallado y la mantequilla.
Sazonar a gusto con sal y pimienta.
Rellenar cada tomate con la mezcla.
Colocar sobre el relleno la tapa que habíamos retirado del tomate.
Acomodar en placa de horno previamente aceitada.
Se cocinan en un horno precalentado algo fuerte 190º.
Se dejan en el horno hasta que los tomates estén ligeramente cocidos.
Se pueden comer tanto tibios como fríos.