Porciones: 4
INGREDIENTES
4 tomates grandes firmes y a punto
Relleno
4 tazas de papas, zanahorias, arvejas, cocidas y cortadas en cubos bien chicos
La pulpa de cada tomate cuando se vacía
10 aceitunas fileteadas
2 cucharadas de perejil y ajo picado
Salsa blanca
¾ taza de leche
Jugo del tomate
50 gramos de mantequilla o manteca vegetal
½ cebolla picada bien chica
2 cucharadas coposas de harina
2 cucharadas de queso crema
PREPARACIÓN
Cortar a cada tomate una tapa en la parte superior.
Con una cuchara ahuecar cada tomate recogiendo la pulpa y el jugo de cada uno.
Agregar a cada tomate una pizca de sal y distribuirla bien por todo el interior.
Ponerlos boca abajo para que sigan soltando el jugo.
Salsa blanca. Poner en una cacerola chica la mantequilla.
Dejar derretir y rehogar la cebolla picada.
Agregar la harina y revolver.
Agregar de a poco el jugo de tomate que se originó al vaciarlo y luego la leche mientras se va revolviendo.
Añadir el queso crema y una vez que la salsa está espesa retirar del fuego.
Esperar que enfríe y reservar.
Relleno. Poner en un recipiente los vegetales cocidos, picar la pulpa del tomate que se sacó para vaciarlo.
Agregar las aceitunas picadas.
Condimentar a gusto.
Agregar la mitad de la salsa blanca junto con el perejil picado y mezclar todo bien.
Rellenar los tomates. Rellenar con esta preparación cada tomate en forma generosa.
Acomodar en una fuente apoyados sobre hojas de lechuga.
Si se quiere adornar cada tomate con el resto de la salsa blanca o dejar así.
Poner en heladera y servir fresco acompañados de una ensalada.