Cantidad: 2 tartas medianas o 1 tarta grande
INGREDIENTES
Masa
2 y ½ tazas de harina 000 o la que puedas conseguir (400 gramos)
½ taza de varias semillas (semillas de lino, de calabaza, sésamo)
Sal a gusto
1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, leudante)
½ taza de aceite
1 y ½ de taza de agua hirviendo
Relleno
1 cebolla bien picada
1 pimiento rojo (morrón, ají dulce) picado
1 pimiento verde picante picado
3 cucharadas de aceite
1 tomate grande picado
1 zanahoria picada bien chica
200 gramos de hongos portobello picados algo grande
1 taza de pulpa de tomate
75 gramos de tomates deshidratados
Jugo de medio limón
2 tazas de arroz integral cocido
6 corazones de alcauciles cocidos y picados
1 cucharada de pimentón ahumado dulce
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de condimento verde
1 cucharadita de coriandro
2 cucharadas de fécula de papa (o almidón de maíz, o fécula de mandioca)
PREPARACIÓN
Masa. Poner en un recipiente, la harina junto con la sal y el polvo de hornear.
Agregar las semillas y mezclar bien.
Mezclar el aceite con el agua hirviendo y volcar en los ingredientes secos.
Revolver hasta que esté todo incorporado y se forme una masa.
Cubrir con un paño fuera de la heladera para que descanse mientras se prepara el relleno.
Relleno. Lavar los alcauciles, retirarles las hojas exteriores que son más duras y cortar un trozo de la punta. Retirarles el tronco, rasparlos y cortarlos en trozos.
Rociar todo con jugo de limón y cocinar los alcauciles junto con los tronco, en agua hasta que estén tiernos.
Retirarlos escurrirlos y picar la parte del centro que es el corazón de los alcauciles.
Reservar.
Poner en una sartén grande, el aceite y 3 cucharadas de agua.
Llevar al fuego y dejar calentar bien.
Agregar la cebolla picada, algo de sal y rehogarla.
Agregar el pimiento rojo picado, el pimiento verde picante, el tomate y la zanahoria.
Añadir 2 o 3 cucharadas de agua y cocinar unos minutos.
Incorporar los hongos picados, la pulpa de tomate y continuar cocinando.
Poner en remojo los tomates deshidratados y cuando estén hidratados picarlos y agregarlos a la preparación anterior.
Incorporar los alcauciles picados.
Continuar la cocción hasta que esté todo cocido.
Disolver en un mínimo de agua la fécula de papa y agregar a la salsa.
Cocinar 2 o 3 minutos más o hasta que la salsa esté espesa y retirar.
Agregar el jugo de limón y el arroz cocido.
Condimentar con las especias (acá se agrega aquellas especias que más nos agrada para levantar el sabor del relleno).
Nosotros condimentamos con pimentón dulce ahumado, ajo en polvo, jengibre en polvo, coriandro y condimento verde.
Armado de la tarta. Dividir la masa en dos partes para preparar dos tartas medianas.
Utilizar una de las partes de la masa y reservar un poco de masa para decorar la cubierta.
Estirar la masa con el palote hasta que esté fina.
Forrar el molde con la masa.
Volcar la mitad del relleno y cubrir con tiras de masa la superficie de la tarta a gusto, aprovechando el resto de masa reservado.
Cocción de la tarta. Cocinar en horno precalentado moderado 180º durante 30 minutos aproximadamente o hasta que la masa tome aspecto de cocida y esté algo dorada.
Retirar, dejar enfriar un poco y servir.