INGREDIENTES
2 y 1/2 tazas de harina (300 gramos)
1 pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear (leudante, levadura química)
150 gramos de mantequilla o manteca vegetal
1 huevo
1 yema
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de miel
Azúcar impalpable para espolvorear (glas, lustre, pulverizada)
Relleno:
1 kilo de queso ricota
1 y 1/4 taza de azúcar (250 gramos)
2 yemas
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de canela
1 cucharada de almidón de maíz (fécula, chuño, espesante)
1 cucharada de licor de naranja
Ralladura de la piel de una naranja
Pasas de uva (optativo)
PREPARACIÓN
Mezclar la harina con la sal y el polvo de hornear.
Batir la mantequilla, el huevo, la yema, la esencia y la miel hasta formar una crema.
Unir estos ingredientes con los ingredientes secos y formar una masa tierna.
Dejar descansar en el refrigerador por 1/2 hora.
Relleno. Mezclar la ricota con el azúcar, las yemas, el almidón de maíz, esencia de vainilla, licor de naranja, ralladura de naranja y canela (y las pasas enharinadas si lo desea).
Estirar 3/4 parte de la masa con el palo de amasar hasta que esté fina.
Forrar una tartera de 24 centímetros de diámetro.
Añadir la mezcla de ricotta.
Estirar la masa restante, cortar tiras y cubrir la superficie a gusto.
Pintar con huevo y hornear por 50 minutos aproximadamente a fuego mediano.
Enfriar y espolvorear con azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre).