Porciones: 6 a 8
INGREDIENTES
1/2kg de papas de tamaño parejo
50 gramos de mantequilla o manteca vegetal
2 cucharadas de queso rallado
1 yema
1 cucharadita de mostaza
Sal y pimienta
1 repollo mediano
1 taza de vinagre de vino ( 250 cc. )
50 gramos de mantequilla o manteca vegetal
2 cucharadas de harina
2 tazas de leche caliente ( 500 cc. )
Sal, pimienta, nuez moscada
3 yemas
150 gramos de queso fresco rallado
3 claras
Pizca de sal
PREPARACIÓN
Lavar bien las papas.
Cocinarlas con cáscara.
Pelar y pasarlas por el prensa papas pisarlas hasta formar un puré.
Las papas cocidas enteras y con cáscara quedan con un sabor totalmente distinto además de no absorber demasiado agua.
También se pueden cocinar enteras en el microondas calculando aproximadamente 2 minutos por cada lado de la papa.
Antes de cocinarlas se pinchan en varios lugares.
Cocinar 2 minutos y dar vuelta y cocinar 2 minutos del otro.
Se cocinan una por vez.
Una vez bien pisadas ponerlas en un bol y agregarle, la mantequilla, el queso rallado, la yema, mostaza, sal y pimienta.
Enmantecar una fuente de horno que se pueda llevar a la mesa.
Forrar el fondo y los costados con el puré.
Reservar.
Aparte, cortar el repollo en juliana.
Poner en una olla agua abundante con 1 taza de vinagre.
Cuando levanta el hervor agregar el repollo.
Dejarlo sobre el fuego una vez que levante el hervor, dos minutos más.
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Retirarlo y escurrirlo bien.
Aparte, poner en una cacerola chica la mantequilla.
Llevar al fuego y dejar hasta que la mantequilla esté derretida.
Agregar de a poco la harina revolviendo siempre hasta formar una crema bien espesa.
Incorporarle la leche caliente muy lentamente y mezclando siempre hasta formar una crema.
Una vez que levante el hervor se deja 2 minutos más y se retira.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Dejar que enfríe un poco y agregar de a una las yemas mezclando rápidamente.
Agregar el repollo cocido y el queso fresco rallado.
Batir las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén firmes.
Incorporar la mitad de las claras, mezclando bien hasta que estén incorporadas.
El resto de las claras agregarlas en forma lenta y envolvente.
Verter sobre la tortera forrada con el puré y llevarla a horno medio hasta que la preparación esté esponjosa y dorada.
Retirar y dejar enfriar un poco antes de servir.
También se puede comer tibio.