Porciones: 4
INGREDIENTES
750 grs espinacas frescas
1 y 1/2 tazas de harina integral (180 gramos)
2 cucharadas de mantequilla o aceite
1 cebolla pequeña picada
3 tazas de caldo de vegetales (750cc.)
1 y 1/2 tazas de leche (o agua opcional) (375cc.)
Sal y pimienta al gusto
Nuez moscada recién rallada al gusto
Para decorar
2 cucharadas yougur natural
Rebanadas de limón
PREPARACIÓN
Cocinar apenas las espinacas en una cacera destapada y solo con el agua que le quedó en las hojas del enjuague.
Aparte, derretir la mantequilla, rehogar la cebolla con algo de sal.
Agregar la harina y revolver hasta formar una crema espesa.
Agregar el caldo de a poco, revolviendo siempre y dejar que espese y levante hervor.
Dejar 3 o 4 minutos a fuego lento.
Dejar enfriar algo y verter en la licuadora junto con la espinaca.
Licuar todo hasta formar una crema.
Llevar al fuego nuevamente junto con la leche o el agua según el gusto.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Al servir formar un remolino de yogur sobre la sopa crema.
Se puede acompañar con una rodaja de limón si se desea.