INGREDIENTES
8 alcauciles (alcachofas)
Jugo de un limón
50 gramos de mantequilla
1 taza de agua ( 250 cc. )
1 taza de vino blanco seco ( 250 cc. )
1 cucharada de almidón de maíz (fécula, chuño)
50 gramos de mantequilla
3 yemas
1 taza de leche ( 250 cc. )
El resto del agua que sobró de la cocción
Sal, pimienta, nuez moscada
PREPARACIÓN
Quitarles el tronco y las hojas más duras a los alcauciles.
Cortar un trozo de las puntas de las hojas que son duras.
Dejarlos un rato en agua con el jugo de limón.
Aparte poner en una cacerola el agua, el vino y la mantequilla.
Llevar al fuego y una vez derretida la mantequilla, incorporar los alcacuciles escurridos.
Tapar la cacerola y dejar que se cocinen a fuego bajo hasta que estén bien tiernos.
Escurrirlos y luego apretarlos para retirar el exceso de líquido que puedan contener.
Picar toda la parte tierna de los alcauciles y pisarlas hasta formar un puré.
Aparte, poner en una cacerola la leche y disolver en ella el almidón de maíz.
Agregar la mantequilla bien blanda, el puré y las yemas.
Si se desea se puede agregar algo del agua de cocción de los alcauciles.
Llevar al fuego y revolver continuamente hasta que espese un poco y levante hervor
Condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Poner en una salsera y presentar así en la mesa.