INGREDIENTES
1kg. de zapallitos (zucchini) (1000 gramos)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 ají colorado ( morrón, pimiento dulce )
2 dientes de ajos
3 cucharadas de queso rallado
4 huevos
3 cucharadas de aceite de oliva
Orégano, tomillo
Sal, pimienta
PREPARACIÓN
Lavar y cepillar los zapallitos y cortarlos en cubos.
Rehogar la cebolla en el aceite.
Agregarle el ají, los zapallitos y los dientes de ajo picados. Condimentar a gusto.
Cocinar con la olla tapada hasta tiernizar.
Semibatir los huevos y agregar a los zapallitos junto con el queso rallado.
Cocinar unos minutos más hasta que los huevos coagulen.
Retirar, condimentar con las 3 cucharadas de aceite de oliva, rectificar los condimentos y servir.