La remolacha se puede comer cruda o cocida pero es obvio que cruda mantiene mejor sus propiedades. Es una buena fuente de fibra ayudando a facilitar el tránsito intestinal y evitando las molestas hemorroides. Es buena para mejorar las funciones hepáticas y para las infecciones urinarias.
INGREDIENTES
6 remolachas más bien grandes y parejas
1 pote de 200 g de yogur natural
1 taza de mijo pelado, lavado y escurrido
2 y 1/2 litros de agua
10 aceitunas picadas
1 cebolla
1 puerro
1 ramita de apio
Sal, pimienta a gusto
100 gramos de queso crema para decorar
6 aceitunas verdes
PREPARACIÓN
Lavar y cepillar bien las remolachas, dejarles unos 2 cm de cabo para cocinarlas.
Se cocinan al vapor, o en olla a presión, o en microondas.
Una vez cocidas quitarles la piel, el cabo y ahuecarlas con cuidado para que no se rompan.
Relleno
Poner en una cacerola el apio, el puerro, la cebolla junto con el agua hasta que rompa hervor.
Agregar el mijo pelado.
Cocinar, revolviendo siempre hasta que se evapore el agua.
Retirar la cebolla, el apio y el puerro.
Dejar enfriar y agregar los trozos de remolacha que sobraron, bien picados, las aceitunas y la mitad del yogur.
Mezclar bien todo y condimentar a gusto.
Rellenar las remolachas.
Una vez rellenas decorar a gusto con el queso crema y una aceituna.