Porciones: 4
INGREDIENTES
4 papas medianas (que no sean chicas)
Sal, pimienta negra recién molida
Algo de ralladura de jengibre fresco (poca cantidad porque es fuerte)
1 cucharada de mantequilla
¼ taza de perejil picado
1 diente de ajo bien picado
1 taza de queso semiduro rallado de buena calidad
3 yemas
Harina cantidad necesaria
Pan rallado cantidad necesaria
1 huevo batido
2 o 3 cucharadas de agua
Aceite para freír
PREPARACIÓN
Lavar bien las papas y cocinarlas con cáscara (al vapor, o en el microondas, o en olla a presión)
Cualquiera de estos métodos permite que la papa se cocine sin absorber casi agua y su sabor queda notoriamente mejor, ya que estos sistema de cocción concentra los sabores de los alimentos.
Si la cocinamos en una vaporiera, vamos controlando su cocción hasta que al pinchar la papa, ésta caiga suavemente.
En el microondas se pincha la papa y luego se deja cocinar 2 minutos de cada lado por cada papa, (o el tiempo necesario ya que cada microondas es diferente).
En olla a presión, se deja aproximadamente 12 minutos a partir de que comience a pitar la olla.
Retiramos las papas con cuidado de no quemarnos y ayudándonos con guantes la pinchamos con un tenedor y con un cuchillo le vamos retirando la piel.
La pisamos en caliente hasta hacer un puré.
Las condimentamos con sal, pimienta, jengibre.
Le agregamos la mantequilla mezclando bien hasta que esté incorporada.
Le añadimos el queso rallado, el perejil picado y el diente de ajo.
Luego incorporamos las yemas revolviendo bien.
Aceitamos ligeramente el lugar de trabajo y volcamos el puré.
Con ayuda de una espátula estiramos el puré hasta que quede de 1 y ½ cm de espesor aproximadamente.
Esperamos a que esté bien frío para que la preparación endurezca y con un cortante circular cortarmos círculos de 4cm de diámetro.
Los pasamos con cuidado por harina, huevo y pan rallado.
Colocar en una cacerola chica y de bordes altos, abundante aceite.
Llevar al fuego hasta que esté caliente sin que llegue a hervir 170º, 180º y freírlos hasta que estén dorados.
Apoyarlos sobre papel absorbente y servirlas acompañadas de una ensalada fresca.
Otra opción es cocinarlas en el horno, acomodándolas sobre una placa enmantecada y a horno moderado 180º durante 15 minutos o hasta que estén doradas