Quiche de alcauciles. Receta espectacular que nos da como posibilidad utilizar alcauciles y disfrutar de todo lo bueno que nos brinda. El alcaucil entre sus componentes cuenta con cinarina, sustancia ácida con sabor amargo que favorece en aumentar la secreción biliar, siendo de gran ayuda para controlar la formación de cálculos. Es también diurético lo que mejora la función vesicular.
Porciones: 10
INGREDIENTES
Masa de quiche
½kg de harina 000 (4 tazas más 1 cucharada)
Sal
1 taza de agua hirviendo (250cc)
½ taza de aceite (125cc)
100gramos de queso crema
Relleno
7 alcauciles (alcachofas)
Jugo de 1 limón
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla picada
½ taza de salsa de tomate
100gramos de aceitunas fileteadas
3 huevos
½ taza de queso rallado
1 taza de crema de leche (nata) (250cc)
PREPARACION
Masa de quiche. Poner en el vaso del procesador, la mitad de la harina, la sal, la mitad del agua, la mitad del aceite y el queso crema.
Poner el resto de la harina, del agua y del aceite y procesar.
Colocando así los ingredientes se mezclan y se arma la masa mejor y rápido.
Apenas estén unidos los ingredientes, se apaga el procesador y se termina de unir la masa en la mesada. Se deja descansar una hora tapada.
Relleno. Es fundamental limpiar bien los alcauciles. Se toma uno, se corta el tallo y se aparta.
Se retiran todas las hojas que sean muy duras. Luego se corta un trozo de la punta de las hojas.
Se corta en cuartos y se vuelca sobre una cacerola con abundante agua, donde se le agregó el jugo de limón para que no se oxiden.
Repetir esta operación con los 6 alcauciles restantes. El tallo se raspa con un cuchillo afilado y se corta en trozos y se cocinan también.
Se cocinan en el agua hasta que esté tierna la parte del centro.
Se cuela y se dejan escurrir hasta que estén fríos. Luego se le saca el exceso de agua apretándolos con la mano.
Se pone en una cacerola, el aceite y la mantequilla. Se lleva al fuego y cuando la mantequilla está derretida se le agrega la cebolla picada y un poco de sal.
Se deja rehogar y se le agrega los alcauciles.
Se cocinan 5 o 6 minutos y se retiran.
Se deja enfriar y después agregarle, la salsa de tomate, las aceitunas, los huevos previamente mezclados y el queso rallado.
Se revuelve bien todo y se condimenta a gusto.
Por último se añade la crema de leche mezclándola bien.
Armado de la quiche. Se toma tres cuarta parte de la masa y se estira hasta lograr un espesor de 3 o 4 mm.
Se forra un molde cuadrado de 35x35cm.
Se vuelca el relleno distribuyéndolo parejo.
Con la masa restante, se estira y se cortan tiras o en este caso hemos cortado círculos para cubrir la masa que no se puede apreciar en la foto pues está dada vuelta.
Se cocina en un horno previamente calentado a 180º durante 30 o 35 minutos o hasta que la masa esté cocida y algo dorada.
Se retira, deja entibiar y recién se desmolda.
Se corta perfectamente en las porciones que se quiera.
Se acompaña con una ensalada fresca a gusto.