Los alcauciles o alcachofas tienen numerosas propiedades terapéuticas y la más importante es sin duda la de ser un gran protector hepático. Es rico en fibras lo que favorece el tránsito intestinal y cuenta con una cantidad interesante de potasio y de numerosas vitaminas.
Porciones: 6
INGREDIENTES
6 alcauciles (alcachofas)
Jugo de un limón
1 litro de caldo de verduras (1000cc.)
1/2 litro de leche (500cc.)
50 gramos de manteca (mantequilla) o manteca vegetal
2 cucharadas coposas de harina
1 cebolla pelada y picada
1 limón
sal, pimienta y nuez moscada
perejil picado a gusto
PREPARACION
Alcauciles. Limpiar los alcauciles eliminando las hojas externas más duras, quitarles un trozo del tallo y las puntas espinosas.
Se raspan un poco los tallos restantes y se cortan en rodajas de medio centímetro de espesor.
Los alcauciles se cortan en rodajas bien finas y se colocan en un recipiente con agua y el jugo de un limón.
Salsa. Aparte, llevar al fuego una cacerola con la manteca y apenas esté derretida agregar la cebolla picada y algo de sal. Se deja rehogar un poco y luego se incorpora la harina mezclando con una cuchara de madera hasta formar una crema.
Incorporar de a poco la leche caliente revolviendo siempre.
Luego los alcauciles y mantener en el fuego unos 10 minutos mientras se va mezclando.
Luego se agrega el caldo caliente, sal, pimienta y nuez moscada y se deja 10 minutos más o hasta que los alcauciles estén tiernos.
En el momento de servir se espolvorea con perejil picado.
Se acompaña con pan tostado al horno o con grisines.