Porotos en escabeche es una opción vegetariana para presentar en una reunión especial. De hecho servir a cada invitado un poco en una cazuela suele ser algo no habitual y gusta mucho.
INGREDIENTES
1/2 kg de porotos (frijoles) blanco o de manteca puestos en remojo la noche anterior
2 hojas de laurel
Salsa
1 taza de vinagre (250 cc)
3 zanahorias grandes
1/2 kg de cebollas cortada en rodajas
1 taza de aceite (250 cc)
2 dientes de ajo picado
1 morrón rojo cortado en juliana
1 hoja de laurel Pimienta a gusto
1 cucharada de sal
PREPARACIÓN
Porotos en escabeche primero se cocinan los porotos….
Cocinar los porotos en abundante agua con las hojas de laurel.
Una vez cocidos, escurrirlos bien. Obviamente deben estar a punto, no pasarlos de cocción. Los dejamos reservados.
Para preparar los porotos en escabeche….
Poner en una cacerola grande el vinagre, el aceite.
Agregarle una capa de cebolla cortadas en rodajas, sobre la cebolla ponemos una capa de zanahorias cortadas en cubos.
Después espolvorear con un poco de ajo picado, un poco de morrón cortado en juliana y la hoja de laurel. Además se termina condimentando con sal y pimienta.
Poner parte de los porotos y volver a repetir, una capa de cebolla, una capa de zanahoria, se espolvorea con ajo picado, morrón cortado en juliana ….. En fin todo hasta terminar. Tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos sin revolver, solo haciendo girar la cacerola de tanto en tanto.
Cuando están prontos los porotos en escabeche….
Cocinar el escabeche hasta que las verduras estén cocidas. Retirar y verter la preparación sobre una fuente. Al mismo tiempo no olvidar retirar la hoja de laurel y dejar enfriar. Seguidamente mezclar todo muy bien. En tanto llevar al refrigerador tapado, durante 24 horas para que se concentre el sabor.
Se sirve frío en cazuelas individuales. Es importante dejar reposar todo un día en el refrigerador para que tome gusto.