Porciones: 4 o 6
INGREDIENTES
Espumado
25 gramos de levadura fresca
1/2 taza de agua tibia (125 cc.)
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
Masa
1 taza de harina integral (120 gramos)
1 taza de harina común (120 gramos)
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite
1/2 taza de agua tibia para tomar la masa (125 cc.)
Relleno
2 atados de espinaca bien lavados y sin cabos
1 cebolla
1 morrón rojo (pimiento, ají dulce)
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequilla
1 taza de salsa de tomate
250 gramos de ricota
1 huevo
3 cucharadas de queso rallado
Sal, pimienta a gusto
300 gramos de queso mozzarella rallado grueso
PREPARACIÓN
Poner la levadura en una taza.
Agregar el agua tibia, el azúcar y la harina.
Mezclar, tapar la taza y dejar unos 10 minutos o hasta que la levadura haya levado y formado espuma.
Masa. Poner en un recipiente la harina integral y la harina común, el azúcar, la sal y mezclar.
Poner el aceite en el agua tibia y volcar sobre la harina.
Ir mezclando hasta que los ingredientes se unan y se forme una masa que se desprenda del recipiente.
Volcar sobre la mesa algo enharinada y comenzar a trabajar con las manos amasándola hasta que quede lisa, elástica y no se pegue.
Colocar en un bol ligeramente aceitado y cubrirlo con papel adherente (film) y luego con un paño para que genere calor y la masa leve más rápido.
Dejar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
Relleno. Poner las hojas de espinaca en una cacerola sin agua (solo con el agua del enjuague).
Tapar la cacerola y llevar al fuego hasta que las hojas se marchiten.
Retirarlas, escurrirlas y picarlas. Reservar.
Aparte, picar la cebolla y el morrón.
Rehogarlos en 3 cucharadas de aceite y 1 de mantequilla (o solo aceite).
Incorporar la salsa de tomate y la espinaca picada.
Dejar cocinar 3 minutos y retirar.
Pasar por el procesador la ricota agregándole 1 huevo.
Mezclar hasta formar una crema e incorporar a la preparación anterior.
Condimentar con 3 cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.
Aceitar una tortera, estirar la masa ya levada con palote e incorporarla a la pizzera.
Rociar con unos hilitos de aceite la masa y cubrir con el relleno de verduras.
Dejar levar un poco y poner a cocinar en la parte baja del horno precalentado a 200º durante 10 o 15 minutos o hasta que notemos que la pizza formó piso.
Retirar y cubrir con 300 grs de queso mozzarella en láminas o rallado grueso.
Dejamos dentro del horno caliente hasta que la mozzarella se derrita.
Retiramos, esperamos unos minutos y cortamos.