Cantidad: 2 pizzas grandes
INGREDIENTES
Espumado
25 gramos de levadura fresca o ¾ cucharada de levadura seca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
½ taza de agua tibia
Masa
1/2kg de harina (500 gramos)
½ cucharada de sal
1/2 cucharada de azúcar
50 gramos de manteca (mantequilla) blanda o manteca vegetal
3 cucharadas de aceite
1 taza de leche tibia
Cubierta
1/2kg de manzanas de cáscara verde (500 gramos)
1 cucharada de jugo de limón
3 cucharadas de azúcar
50 gramos de ciruelas tiernizadas
2 morrones rojos (pimiento, ají dulce)
¼ taza de vinagre de manzana
1 clavo olor
1 trocito de canela en rama
sal y pimienta a gusto
2 tazas de pulpa de tomate envasada (500cc.)
¼ taza de aceite de oliva preferentemente
400 gramos de mozzarella rallada gruesa
PREPARACION
Espumado
Poner la levadura en una taza junto con el azúcar y la harina.
Agregar el agua tibia revolviendo hasta formar una crema.
Tapar y dejar que espume durante 10 minutos.
Masa. En un tazón se mezcla la harina, el azúcar y la sal. Se incorpora la manteca y el aceite integrándolos con las manos.
Se añade la levadura ya espumada revolviendo con una cuchara de madera.
Luego de a poco y revolviendo siempre se agrega la leche hasta unir y formar una masa pegajosa.
Se vuelca sobre la mesada ligeramente enharinada y se va trabajando la masa hasta obtener una masa lisa y elástica y que no se adhiera a los dedos.
Formar un bollo y colocarlo en un recipiente enharinado.
Cubrir con papel film y con un paño.
Se deja reposar tranquila en un lugar templado hasta que aumente el doble de su volumen.
Calcular aproximadamente 30 o 40 minutos, el tiempo de levado depende de la temperatura ambiente.
A mayor temperatura menos tiempo de levado.
Relleno. Mientras la masa leva, se pelar las manzanas, quitar las semillas y cortar en cubos.
Poner en un tazón y rociar con jugo de limón.
Agregar el azúcar, las ciruelas picadas, los morrones cortados en tiras finas, el vinagre, el clavo de olor y la canela.
Sal y pimienta a gusto.
Poner en una cacerola y llevar al fuego dejando que se cocine hasta que se forme un puré con las manzanas y se note todo cocido.
Agregar la pulpa de tomate y el aceite mezclando.
Dejar 5 minutos más y retirar.
Quitar el clavo de olor y la canela.
Armado de las pizzas. Se puede emplear moldes redondos o rectangulares y pueden salir dos o tres pizzas de acuerdo al grosor que nos guste.
Aceitar generosamente los moldes y dividir la masa en la cantidad de pizzas que queramos.
Estirar la masa con el palote de aproximadamente medio centímetro de espesor y cubrir el molde.
Espolvorear con queso mozzarella y luego salsa, hilitos de aceite y algo de queso mozzarella.
Cocción. El horno debe estar precalentado bien caliente 220º.
La pizza se pone en la parte baja del horno para que rápidamente forme piso.
Tiempo aproximado de cocción 15 minutos, dependiendo del calor de cada horno.
Una vez pronta se retira, se espera 10 minutos y servir.