Cantidad: flautas o baguette pequeñas
INGREDIENTES
Espumado
25 gramos de levadura fresca prensada o 1 cucharada de levadura seca
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de harina
1/2 taza de agua tibia
Masa
1 taza de agua tibia (250cc.)
1 cucharadita de sal gruesa
1 cucharadita de azúcar
1/4 taza de aceite
1/2kg. de harina (500 gramos)
PREPARACIÓN
Espumado de la levadura
Poner en un recipiente chico la levadura desgranada, el azúcar y la harina.
Agregar el agua tibia y comenzar a mezclar hasta formar una crema espesa.
Tapar el recipiente y dejarlo en un lugar templado y fuera de corrientes de aire aproximadamente 10 minutos o hasta que la levadura al comenzar a levar haya duplicado su volumen.
Masa
Mientras se espera el espumado, poner en un tazón el agua tibia, la sal y el azúcar.
Mezclar hasta que estos ingredientes se disuelvan.
Incorporar el aceite.
Agregar la harina en dos o tres etapas mezclando con una pala de madera, para integrarla groseramente.
Mezclar la levadura ya espumada batiendo ligeramente y volcar sobre la preparación anterior.
Revolver primero un poco para que la levadura se incorpore y luego volcar la masa sobre una mesa previamente enharinada y comenzar a trabajarla con las manos.
Primero uniendo la masa y luego amasando vigorosamente hasta lograr que se torne suave, elástica y no se pegue en la mesada. Aproximadamente 10 minutos son suficientes.
La masa debe quedar bien tierna.
Levar la masa
Formar un bollo y colocarlo en un tazón donde tenga espacio suficiente como para poder levar cómodamente.
Tapar el tazón con papel film o ponerlo en una bolsa plástica para facilitar que la temperatura eleve y la masa pueda crecer rápidamente sin dificultad.
Colocarla en un lugar cálido y dejarla descansar unos 30 minutos en un lugar cálido, o hasta que notemos que su tamaño se ha duplicado.
Cuando esté pronta, volcar la masa sobre la mesada ligeramente enharinada y trabajarla un poco para quitarle el aire y que retorne a su volumen anterior.
Darle forma a la masa
Dividir la masa en partes iguales de aproximadamente 50 gramos de masa.
Tomar una de las partes y estirarla con el palote un poco.
Arrollarla dándole forma de pan flauta afinando las puntas.
Cortes del pan
Con un cuchillo bien filoso realizar en su superficie cortes superficiales en diagonal, característicos del pan flauta, colocando el cuchillo en forma de ángulo agudo.
Apoyarlas sobre una placa de horno y cubrirlas con un paño limpio y seco.
Dejarlas reposar nuevamente en un lugar cálido para que vuelvan a levar, 10 a 15 minutos.
O hasta que notemos que el pan ha aumentado su volumen.
Cocción del pan
Precalentar el horno a temperatura alta 200º.
Pincelarlos ligeramente con aceite y si se quiere se pueden cubrir con semillas.
Introducirlos en el horno para su cocción.
Transcurridos 10 minutos bajar la temperatura del horno a 180º y terminar de cocinar.
Si vemos que el pan no llega a dorarse ( ya que esto está ligado directamente con el calor de cada horno), se puede subir la rejilla del horno, pincelarlos nuevamente con aceite y dejarlos cocinar unos minutos.
Tips. Quedan muy ricos y si no se consumen enseguida se pueden conservar en la heladera dentro de bolsas.
Para congelar se guardan tibios dentro de bolsas de freezer (alta densidad) hasta 1 año.