Rinden mucho
INGREDIENTES
2 berenjenas grandes
1 o 2 cucharadas de sal fina
3 huevos
Un poco de agua
2 cucharaditas de orégano
Sal, pimienta
Harina cantidad necesaria
Pan rallado cantidad necesaria
Hilitos de aceite de oliva
Salsa de tomate
PREPARACIÓN
Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de medio centímetro de espesor.
Ponerlas en un colador con sal durante media hora.
Luego enjuagar y dejar escurrir.
Semibatir los huevos y agregar el agua, sal y pimienta.
Poner en un plato un poco de harina y en otro pan rallado.
Agregar al pan rallado el orégano.
Pasar cada tajada de berenjena por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado.
Una vez empanadas, aceitar bien una asadera y acomodar las berenjenas.
Esparcirles hilitos de aceite sobre ellas.
Llevar a horno moderado, girarlas hasta que queden doradas parejas.
Retirarlas y cubrirlas con salsa de tomate liviana.
Se llevan nuevamente al horno para terminar de calentar junto con la salsa.
Se retiran y se sirven enseguida.
Quedan bien crocantes.