Porciones: 6
INGREDIENTES
400 grs de garbanzos
Ponerlos en remojo la noche anterior en 2 litros de agua, luego colarlos y ponerlos a cocinar en una olla con abundante agua y 3 hojitas de laurel.
1 cebolla pelada y picada
2 puerros, cortadas en finas rodajas
1 atado de espinaca, lavado y quitado los cabos,
dejarlos escurrir bien
2 zanahorias ralladas
1 morrón rojo picado (pimiento, ají dulce)
4 tomates maduros sin piel, picados
Sal y pimienta a gusto
1/2 taza de aceite
PREPARACION
Poner la cebolla, los puerros, el morrón y la zanahoria en una cacerola con el aceite, dejar rehogar unos minutos, tapado y revolviendo cada tanto para que no se pegue.
Agregar la espinaca picada, cruda, los tomates y condimentos.
Dejar cocinar hasta que se forme una salsita algo espesa. Retirar del fuego y volcar enseguida sobre los garbanzos.
Servir bien caliente.
Espolvorear con queso rallado.