El garbanzo es una legumbre que cuenta con una cantidad de hidratos de carbono, por eso sus calorías son muchas. No cuenta con colesterol. El agua de cocción no debe tener sal para que se cocinen más rápidamente, cuando se le agrega sal, ésta forma una capa externa que impide la cocción pareja del garbanzo.
Porciones: 4
INGREDIENTES
1 1/2 taza de garbanzos
2 hojas de laurel
1 ramita chica de romero
Agua cantidad necesaria
2 huevos duros picados
2 blanco de apio picado
50 grs de aceitunas picadas
3 tomates medianos cortados como para ensalada
6 rábanos cortados en rodajas finas
1 cucharada de perejil picado
1/2 taza de mayonesa vegetal
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Dejar los garbanzos en remojo toda la noche.
Colarlos y ponerlos en una cacerola.
Cubrirlos con abundante agua y llevarlos al fuego hasta que comiencen a hervir.
Dejarlos cocinar 5 minutos y tirar de nuevo todo el agua.
Volver a cubrirlos con agua natural.
Agregar el laurel y el romero y continuar cocinándolos.
Dejar que se cocinen tranquilos hasta que estén a punto.
Escurrirlos y reservarlos.
Aparte, poner en una ensaladera, los huevos duros picados, el apio (la parte blanca solamente), las aceitunas picadas, los tomates, el rábano cortado en rodajas y el perejil picado.
Agregarle los garbanzos, mezclar todo y condimentarlos con sal y pimienta a gusto.
Incorporarle la mayonesa vegetal.
Poner todo en una fuente y colocar encima la preparación de los garbanzos.
Mezclar bien y mantener en heladera hasta el momento de servir.