Una combinación agridulce que no es para todos, pero para los que la aceptan es una excelente propuesta tanto en presentación como en sabor, que la hace totalmente diferente y novedosa.
Porciones: 6 u 8
INGREDIENTES
1 atado de espárragos
6 huevos
1 litro de leche
50gramos de mantequilla
3 cucharadas de harina
50gramos de queso rallado
Sal, pimienta, nuez moscada a gusto
Caramelo
1 taza de azúcar
PREPARACION
Lavar los espárragos y cortarle solo la parte tierna, desechando el resto.
Poner una cacerola con agua y un poco de sal.
Una vez que rompe hervor, agregarle los espárragos y cocinarlos 10 minutos.
Retirar, escurrir y procesarlos.
Poner la leche en una cacerola, llevar al fuego y dejarla hasta que esté caliente.
Retirar y reservar.
Aparte, poner la mantequilla en una cacerola y dejar que se derrita con el calor del fuego.
Añadir, una cucharada de harina y revolver hasta formar una crema espesa.
Incorporar de a poco una taza de leche caliente sin dejar de revolver.
Cuando la preparación esté nuevamente espesa, volver a agregarle otra cucharada de harina. Repetir la operación anterior, exactamente igual hasta terminar de agregarle la harina y la leche.
Una vez terminado de agregar los ingredientes, cocinar hasta que levante hervor y espese.
Agregar los espárragos procesados, el queso rallado y mezclar bien.
Condimentar a gusto, dejar que enfríe un poco para luego agregarle los huevos semibatidos.
Colocar el azúcar en una cacerola chica y llevar al fuego.
Ir revolviendo hasta que se forme un caramelo dorado.
Verterlo en una budinera con tubo distribuyendo el caramelo con cuidado de no quemarse.
Por último volcar el flan.
Poner agua caliente en una placa más grande que el molde del flan y apoyar en el centro el flan.
Llevar todo junto a un horno y cocinar a baño María a una temperatura de 165º durante aproximadamente 1 hora. Este tiempo de cocción puede variar de acuerdo a cada horno.
Probar con un palillo de brochette introduciendo el palillo en el centro del flan.
Si al retirarlo éste sale húmedo pero sin nada adherido, significa que está pronto.
Se deja enfriar hasta que tome temperatura ambiente.
Luego se lleva a la heladera y una vez frío se pasa rápidamente el fondo del molde por el fuego y se desmolda.
Se sirve acompañado de ensaladas varias.