Porciones: 4
INGREDIENTES
1 paquete de 500gramos e fideos de arroz apto para celíacos
Salsa
2 berenjenas
1 cebolla picada
1 cucharada de aceite
1 morrón (ají dulce, pimiento)
4 hojas de albahaca
1 cucharada de extracto de tomate
½ cubo de caldo de verdura
½ vaso de vino blanco seco
200 gramos de tomates cherry
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de pimentón (pápikra)
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
Sal, pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Salsa. Lavar las berenjenas y pincharlas.
Colocarlas en una placa de horno y cocinarlas en un horno moderado hasta que al pincharlas estén tiernas.
Retirarlas y reservarlas.
Aparte, rehogar la cebolla en el aceite.
Agregarle algo de sal.
Incorporar el morrón cortado en fina juliana.
Agregarle el vino blanco y continuar cocinando.
Añadir el ½ cubo de caldo, el extracto de tomate y mezclar.
Pelar las berenjenas y pisarlas bien.
Agregar a la preparación anterior junto con los tomates cherry enteros.
Cocinar unos minutos y retirar.
Condimentar con la salsa de soja, el pimentón, los ajos picados y el jengibre rallado.
Terminar de condimentar a gusto con sal y pimienta.
Aparte, poner una cacerola con abundante agua a hervir.
En otro recipiente poner los fideos de arroz.
Cuando el agua rompe hervor volcarla sobre los fideos.
Taparlos, dejarlos unos minutos y colarlos.
Volcarlos sobre la salsa e ir mezclando todo.
Volver a calentar si es necesario y servir en los platos rociándoles un poco de aceite.