Porciones: 5
INGREDIENTES
1/2kg. de fettuccines ( 500 gramos )
Salsa colorida
1/4kg. de champiñones ( 250 gramos ) cortarles la parte final del cabo, lavarlos bien, picarlos y rociarlos con jugo de limón
2 zanahorias ralladas
2 zapallitos cortados en cubos ( zucchini )
1 berenjena pelada y cortada en cubos
2 dientes de ajos picados
2 tomates medianos pelados y pìcados
1 cucharada de pimentón dulce (páprika)
1/2 taza de albahaca picada
1/2 taza de leche (125 cc)
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta recién molida a gusto
1/2 taza de queso parmesano rallado
PREPARACIÓN
Poner en una cacerola el aceite y la mantequilla.
Agregar los champiñones picados y las zanahorias ralladas junto con 1/4 taza de agua.
Dejar cocinar durante unos minutos.
Agregar los zapallitos, la berenjena y los dientes de ajo.
Dejar cocinar 2 minutos más.
Agregar los tomates y la leche, dejar 5 minutos a fuego bajo.
Incorporarle la albahaca y sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego.
En una olla grande hervir suficiente agua como para cocinar los fettuccines bien holgados.
Agregarle sal gruesa cuando levanta el hervor.
Una vez prontos, colarlos y volcar en una fuente para presentar a la mesa.
Bañarlos con la salsa y espolvorearlos con queso parmesano rallado. Servir bien calientes.