Porciones: 4 a 6
INGREDIENTES
6 berenjenas
1 cebolla blanca finamente picada
2 cucharadas de perejil finamente picado
3 dientes de ajos bien picados
2 hojas de laurel
Jugo de 2 limones
Aceite, sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas.
Poner las rodajas en una placa de horno ligeramente aceitada.
Cocinarlas unos minutos en horno precalentado a 180º, solo hasta tiernizarlas.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Mezclar los ajos, el perejil y la cebolla.
Acomodar las rodajas de berenjenas en una ensaladera y cubrir cada rodaja con la mezcla anterior.
Condimentar con aceite, limón, sal y pimienta.
Dejar que se sazone un par de horas antes de consumir.
Quedan realmente sabrosas.