Porciones: 4
- INGREDIENTES
4 paltas (aguacate)
2 pepinos medianos
¼ taza de nueces picadas
2 zanahorias medianas - 250 gramos de arvejas frescas o congeladas
- 2 papas medianas cocidas
- 2 tomates picados
- Jugo de limón
-
Emulsión
- Sal, pimienta
1 cucharadita de curry
4 cucharadas de aceite
8 cucharadas de vinagre
PREPARACIÓN
Como se prepara cada vegetal….
Lavar y pelar el pepino. Corta en rodajas bien finas y espolvorearlo con sal y dejarlos en un colador para que elimine el agua durante media hora. Luego enjuagarlos.
Lavar y raspar las zanahorias, colocarlas en una cacerola, cubrirla con agua y cocinar con la cacerola tapada hasta que estén a punto. Escurrirlas y picarlas.
Pelar y cortar las paltas por la mitad, quitarles el carozo y cortarlas en gajos. Rociarlas con jugo de limón para que no se oxiden. La papa se pela y se corta en rodajas.
Como se prepara la emulsión….
Se bate en un bol pequeño, la sal, pimienta y el curry con el vinagre.
Se incorpora el jugo de medio limón y se bate hasta que quede todo bien emulsionado
Como se prepara la ensalada….
Aparte, se mezcla la palta, zanahorias, la papa, las arvejas, los tomates, las nueces, y los pepinos ya enjuagados en una ensaladera.
Se incorpora el aderezo y se remueve muy bien para que la ensalada se impregne bien de estos sabores.
Se lleva a la heladera hasta el momento de servir.
No se puede condimentar con mucho tiempo de anticipación por el vinagre y el limón a medida que pasa el tiempo va cocinando los ingredientes de la ensalada.