Porciones: 4
INGREDIENTES
2 berenjenas medianas, peladas
1 hoja de laurel
1/2 taza de vinagre
1/2 taza de arroz hervido
Unas hojas de lechuga
1 morrón picado ( pimiento, ají dulce )
2 tomates picados
2 huevos duros picados
Aderezo
1/2 taza de mayonesa
Jugo de medio limón
Sal, pimienta
PREPARACIÓN
Cortar las berenjenas en cubos.
Llevar al fuego una cacerola con agua.
Agregar el laurel y el vinagre.
Una vez que rompe el hervor, volcar las berenjenas y dejar cocinar dos minutos cuidando que estén cocidas pero que no se deshagan.
Escurrir bien.
Ponerlas en una ensaladera junto con el arroz, el morrón, los tomates, la lechuga y los huevos duros.
Mezclar y condimentar con la mayonesa y el limón.
Sal y pimienta a gusto.
Mantener en la heladera hasta el momento de servir.