La espinaca cuenta con vitaminas A en forma de betacaroteno y vitamina C (ácido ascórbico). Siendo estas las vitaminas de más alto valor que contienen. Una de las mejores formas de aprovecharlas es ingiriéndolas crudas en ensaladas o jugos.
Porciones: 4
INGREDIENTES
1 atado de espinaca fresca, bien lavada y sin cabos
100 gramos de champiñones fileteados envasados
2 tazas de hojas de apio algo picadas
6 rabanitos (rábanos) bien lavados y cortados en rodajas
1 mandarina en gajos
1 pimiento verde cortado en tiras
8 aceitunas verdes
Aderezo
2 cucharadas de vinagre de manzana
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal, pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Cortar con la mano y en trozos medianos las hojas de espinaca.
Poner en una ensaladera.
Agregar los champiñones fileteados, el apio, los rabanitos, el pimiento, las aceitunas y los gajos de la mandarina.
Aderezo. Poner el aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre en un recipiente chico.
Batir hasta formar una emulsión.
Verter sobre la ensalada y mezclar cuidadosamente.
Mantener en el refrigerador hasta el momento de servir.