Porciones: 4
INGREDIENTES
½kg de chauchas (ejotes, vainas verdes)
2 tomates medianos
2 papas medianas
4 cucharadas de queso parmesano rallado
1 manojo abundante de perejil picado
Aderezo
2 cucharadas de vinagre de manzana o de vino
6 cucharadas de aceite
1 cucharadita de mostaza de Dijon
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Como se preparan los vegetales…..
Chauchas. Lavar las chauchas, despuntarlas y sacarles el hilo que tienen en ambos costados.
Poner agua en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Agregar las chauchas y cocinarlas destapadas hasta que estén a punto.
Otra forma de cocinarlas es al vapor (obviamente que el resultado es mejor y más natural).
Tomates. Lavar los tomates, cortarlos a la mitad y cortar en forma de gajos.
Papas. Lavar y cepillar la cáscara. Cocinarlas al vapor o en una cacerola con agua y con la cáscara, hasta que estén a punto.
El punto se conoce cuando pinchamos con un tenedor y ella se desliza suave por el tenedor.
Esperar que enfríe y recién pelarlas y cortarlas en rodajas.
Una idea de como acomodar la ensalada en una fuente
Poner a lo largo y en uno de los bordes de la fuente los tomates cortados.
A continuación las chauchas cortadas aproximadamente 3cm de largo.
Luego las papas cortadas en rodajas.
Espolvorear con abundante perejil picado y el queso rallado.
Como se hace el aderezo
Se disuelve la sal, la pimienta y la mostaza en el aceite.
Se agrega el vinagre.
En el momento de servir aderezar la ensalada o colocar el aderezo en una salsera y dejar que cada uno aderece a su gusto.