Porciones: 4
INGREDIENTES
½ kg de chauchas (judías verdes, ejotes)
½ kg de papas
250 gramos de porotos (frijoles) blancos
Aderezo
Aceite de oliva al gusto
Vinagre de manzana al gusto
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de pimentón dulce (páprika)
1/2 cucharadita de pimentón picante
PREPARACIÓN
Chauchas (ejotes, judías verdes).
Lavar y limpiar bien las chauchas, quitándoles el hilo que tienen en los costados.
Cocinarlas hasta que estén tiernas con la cacerola destapada.
Retirarlas y escurrirlas bien.
Reservar.
Porotos (frijoles). Poner los porotos en remojo la noche anterior.
Al día siguiente cambiar el agua, sustituirla con agua limpia y llevar al fuego hasta que rompa hervor.
Dejar 5 minutos cocinar y nuevamente escurrir los porotos quitándole toda el agua.
Volver a introducirlos en la cacerola y cubrirlos nuevamente con agua fría.
Dejar cocinar hasta que estén tiernos a fuego suave y con la cacerola destapada.
Escurrir y reservar.
Papas. Lavar bien las papas con la cáscara.
Se cocinan enteras con la cáscara.
Se pueden cocinar al vapor con la cacerola apropiada, se pueden pinchar y cocinar en microondas.
Cada papa se tiene que cocinar 2 minutos aproximadamente de cada lado.
O se puede cocinar directamente en agua hasta que estén tiernas.
Sabemos el punto cuando al introducir la punta de un cuchillo o un tenedor, la papa cae suavemente.
Reservar.
Poner en una fuente las chauchas, las papas peladas y cortadas en rodajas y los porotos.
Preparar el aderezo
Disponer un frasco de vidrio para preparar este aderezo.
Poner el aceite, el vinagre y el ajo picado.
Luego agregar los condimentos, sal, pimienta, azúcar y pimentón dulce y picante.
Tapar el frasco muy bien y agitar hasta que los ingredientes de amalgamen.
Llevar a la heladera y agitar antes de usar.