Porciones: 4
INGREDIENTES
½ kg de chauchas (ejotes, judías verdes) (500 gramos)
3 tomates grandes
1 lata de champiñones de aproximadamente 200 gramos
6 hojas grandes de albahaca
6 aceitunas verdes
Aderezo
6 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Lavar las chauchas y cortar con el cuchillo todos los bordes para retirarles los hilos que se forman en los costados.
Poner en una cacerola y agregar agua hirviendo.
Cocinar con la cacerola destapada alrededor de 20 minutos.
Retirar y escurrir bien.
Aparte lavar los tomates y cortarlos en gajos.
Cortar los champiñones en rodajas
Esparcir las hojas de albahaca cortadas en juliana por toda la superficie.
Acomodar las chauchas en el centro.
Alrededor los gajos de tomates y las rodajas de champiñones.
Esparcir la albahaca y las aceitunas.
Preparar el aderezo con el aceite, el vinagre, sal, pimienta y la mostaza.
Rociar la ensalada y servir de inmediato.