La lenteja es una legumbre de fácil digestión y rica en vitaminas y minerales principalmente hierro y fósforo. Para ayudar a la absorción del hierro se incluye en la receta una pequeña cantidad de algún cítrico que puede ser su jugo o bien su piel rallada.
Porciones: 6
INGREDIENTES
1 brócoli mediano
2 tazas de lentejas cocidas
2 tomates medianos cortado en cubitos
2 zanahorias medianas
2 dientes de ajos bien picado
100 gramos de ricota
1 cucharada de albahaca picada
1 cucharada de perejil picado
Jugo de limón
Sal y aceite de oliva
PREPARACION
Dejar el brócoli un rato en agua y luego cortarlo en gajos.
Llevarlo a cocinar con un poco de agua caliente y con la olla tapada o preferentemente al vapor.
Una vez tierno, se retira y se deja escurrir.
Cocinar las zanahorias al vapor o poniéndolas enteras en una cacerola con agua caliente.
Taparla y dejarlas hasta que estén a punto. Cortarlas a lo largo en tiras finas.
Mezclar el brócoli picado con las lentejas, las zanahorias, los tomates, la ricota cortada en trozos, los ajos, la albahaca y el perejil.
Condimentar a gusto con la sal, el jugo de limón y el aceite de oliva.
Poner en una ensaladera y dejar en la heladera para que tome gusto antes de servir.