Ensalada de arroz integral y mayonesa de zanahoria

Ensalada de arroz y zanahoria, una ensalada al nivel del mejor restaurante vegetariano, por eso te sugerimos que la pruebes. Cuenta con blanco de apio picado y nueces algo picadas que le otorgan un crocante particularmente delicioso.

Porciones: 6

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 taza de arroz integral crudo (200 gramos)
• 2 dientes de ajo picado
• 1 tomate firme y mediano
• 2 cucharadas de blanco de apio picado
• El jugo de 1/2 limón
• 1 zanahoria grande pelada y cocida
• 2 cucharadas de nueces algo picadas

 

Mayonesa de zanahoria

• 1 zanahoria grande o 2 medianas cocidas
• 1/4 taza del agua donde se cocinaron las zanahorias
• El jugo de 1/2 limón
• 1/4 taza de aceite
• 1 cucharadita de sal gruesa rosada (o la común)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de algas secas tipo Nori (es bueno acostumbrarse a incluir algas a nuestra comida porque tiene muchas propiedades y además le da gusto a mar)
• 1 cucharadita de escamas de cebolla o 2 cucharadas de cebolla rallada

PREPARACIÓN

Cocinar el arroz integral

Tomar el arroz integral y ponerlo en un colador o tamizador y lavarlo muy bien hasta que el agua salga natural. Poner en una cacerola y agregar el triple de agua (en este caso serían 3 tazas de agua). Llevar a cocinar a fuego medio y cuando empieza a hervir, destapar la cacerola y continuar cocinando a fuego bajo hasta que haya absorbido todo el líquido y esté a punto. Una vez pronto, retirar del fuego, esperar 10 minutos y colar.  Cuando está cocido rinde 2 y 1/2 tazas.

Preparar la zanahoria

Raspar la zanahoria y poner a cocinar en agua caliente y con la cacerola tapada hasta que esté tierna. De esa forma la zanahoria mantiene un color intenso. Retirar del agua, esperar que enfríe y picarla chica.

Armar la ensalada 

Poner el arroz en un recipiente grande. Agregar el tomate picado, la zanahoria picada, los ajos picados, cortarlos a la 1/2 y sacarles el brote central, así no se repiten. Además añadir el perejil y apio picado, las nueces algo picadas y el jugo de limón. Mezclar todo bien y reservar. Ya está orientada la ensalada de arroz integral y zanahoria.

Elaborar la mayonesa 

Poner en el vaso de la licuadora la zanahoria cortada en cubos y cocida como explicamos anteriormente. Agregar el jugo de limón, el aceite, el agua de las zanahorias, la sal, el ajo picado (sin el brote central), la cebolla en escamas o fresca y las algas secas. Condimentar con el pimentón dulce y el jengibre o con las especias que más te guste. Comenzar a pulsar la licuadora hasta que los ingredientes de a poco se unan. Terminar de licuar todo hasta que se forme una mayonesa bastante espesa. Si es necesaria agregar unas cucharadas más de caldo, pero poca cantidad porque la mayonesa debe quedar espesa.

Terminar la ensalada

Volcar la mayonesa sobre el arroz y mezclar con paciencia hasta que la mayonesa se envuelva con los demás ingredientes. Tapar el recipiente con papel film y poner en la heladera unas horas para que tome gusto. Es una excelente opción para un plato principal.