Un delicioso postre en capas de puré de boniato y dulce de membrillo. Boniato (camote, batata dulce). Tiene alto valor energético siendo la mayoría hidratos de carbono complejos como el azúcar y el almidón. Siendo de gran utilidad para quienes hacen ejercicios físicos intensos ya que la energía que aporta es de muy buena calidad. También indicado para niños y embarazadas. Cuenta con una cantidad considerable de fibras beneficiando el tránsito intestinal y colaborando en bajar las posibilidades de padecer cáncer de colon y de colesterol.
Porciones: 6 u 8
INGREDIENTES
1kg de boniatos (camote, batata dulce)
2 clavos de olor
50 gramos de manteca (mantequilla) a punto pomada
3 yemas
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de crema de leche (nata)
1 cucharada de esencia de vainilla
300 gramos de dulce de membrillo
3 claras
1 cucharada de azúcar
200 gramos de dulce de membrillo cortado en cubos
PREPARACION
Lavar bien los boniatos y cocinarlos con su cáscara al horno, al vapor o hervirlos en agua con los clavos de olor.
Una vez tiernos, retirarles la cáscara estando aún calientes y pisarlos hasta obtener un puré.
Agregarle la mantequilla y batir hasta que esté incorporada.
Luego añadirle las yemas, la crema de leche, la esencia de vainilla y el azúcar mezclando los ingredientes bien.
Batir las claras con la cucharada de azúcar hasta que aumenten su volumen pero que no queden totalmente firmes. Agregarle la mitad de las claras merengadas mezclando la preparación hasta integrarlas, el resto agregárselo en forma envolvente.
Pincelar con manteca (mantequilla) una placa de horno y colocar la mitad de la preparación en ella.
Cubrir con el dulce de membrillo y luego con el resto de la crema.
Distribuir trocitos de manteca y espolvorear con azúcar.
Llevar a horno precalentado a 190º y gratinar durante 10 minutos aproximadamente o hasta que esté dorada la superficie.