Cantidad: 24
INGREDIENTES
2 tazas de arroz integral
6 tazas de agua
1 hoja de laurel
2 palmitos
1 cucharada de mostaza
3 yemas
100 gramos de ricota bien cremosa
1 lata chica de champiñones fileteados
100 gramos de queso rallado
Sal marina, pimienta, nuez moscada
Pan rallado cantidad necesaria
Salsa
70 gramos de mantequilla
3 cucharadas coposas de harina
½ taza de leche (125cc)
¾ taza de yogur natural
PREPARACIÓN
Lavar bien el arroz hasta que el agua salga bien clara.
Poner el arroz en una cacerola junto con el agua, sal marina a gusto y el laurel.
Llevar al fuego con la cacerola tapada y cocinar hasta que rompa hervor.
Cocinar 5 minutos, luego bajar el fuego y destapar la cacerola.
Continuar cocinando a fuego lento hasta que esté a punto y el agua haya sido absorbida.
Retirar la hoja de laurel, agregar los palmitos picados, las yemas, la ricota, los champiñones y el queso rallado.
Mezclar bien y condimentar a gusto.
Salsa. Poner en una cacerola la mantequilla y llevar al fuego hasta que esté derretida.
Agregar 1 cucharada de harina y revolver hasta formar una crema bien espesa.
Agregar las 2 cucharadas de harina siempre mezclando.
Incorporar de a poco la leche siempre revolviendo y continuar con el yogur.
Debe quedar una salsa bien espesa.
Se retira del fuego, se condimenta y se vuelca sobre el arroz revolviendo continuamente hasta integrarla.
Volcar la preparación sobre mármol o madera.
Emparejar bien la superficie con una espátula y dejar enfriar.
Armar las croquetas redondas y más bien chatas.
Pasarlas por pan rallado y acomodarlas en una placa de horno bien aceitada.
Una vez todas acomodadas bañarlas con hilitos de aceite y llevarlas a cocinar a un horno caliente de 200º.
Ir girándolas hasta que estén bien doradas.
Se pueden servir tanto caliente como frías acompañadas de ensaladas frescas varias.