INGREDIENTES
1 kg de berenjenas medianas y parejas
1 cucharada de sal fina
1/2 litro de agua hervida
1/2 litro de vinagre
3 hojitas de laurel
1kg de morrones rojos, verdes y amarillos (pimientos, ají dulce)
Ajos, sal, pimienta en grano
Adobo, aceite
PREPARACIÓN
Berenjenas. Pelar y cortar a lo largo en 8 partes.
Espolvorearlas con 1 cucharada de sal fina.
Colocarlas en un colador durante un rato.
Dejarlas sin enjuagar
Aparte, poner en una cacerola, el agua, el vinagre y el laurel.
Tapar la cacerola y llevar al fuego hasta que rompa hervor.
Echar las berenjenas y dejarlas solo hasta que estén apenas tiernas.
Escurrirlas bien y dejarlas enfriar.
Preparación de morrones. Pasar un paño seco a los morrones y ponerlos de a uno directo sobre la llama, o en el horno.
Rotar hasta que estén totalmente negros.
Quitar las semillas y la parte blanca.
Cortarlos en juliana.
Mezclar los morrones con las berenjenas ya escurrida.
Poner de a capas en un bol de vidrio o loza y condimentar cada capa con ajo picado, orégano, tomillo, sal, pimienta en grano, adobo y aceite.
Continuar así condimentando en capas hasta terminar.
Dejar macerar a temperatura ambiente, unas 8 horas.
Luego poner en un bollón de vidrio y cubrir con aceite, tapar con tapa que no sea metálica.
Dejar en la heladera, tener la precaución de sacar un rato antes para que tome temperatura ambiente antes de servir, de esta forma se apreciará mejor su sabor.