Porciones: 6
INGREDIENTES
Masa de crépes (panqueques)
1/2kg. de harina (500 gramos)
1 cucharadita de sal
4 huevos
60 grs de mantequilla derretida
1 litro de agua mineral con gas, aproximadamente
Salsa blanca
70 gramos de mantequilla
1 cebolla grande finamente picada
3/4 taza de harina
2 tazas de leche caliente ( 500cc. )
Relleno
2 tazas de granos de granos de maíz frescos o congelados (choclo, elote )
5 cucharadas de queso rallado
3 yemas
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
PREPARACIÓN
Panqueques. Poner en el bol de la licuadora, la mitad del agua, la mitad de la harina, la sal y los huevos.
Licuar hasta que esté todo integrado.
Agregar la mitad restante del agua y de la harina.
Licuar nuevamente hasta que se forme una preparación cremosa de consistencia regular, similar al yogur.
Dejar descansar por lo menos dos horas antes de usar.
En el momento de utilizar, comprobar nuevamente su consistencia.
Ésta debe expandirse por la panquequera con facilidad de lo contrario agregar más líquido.
Incorporar la mantequilla derretida.
Se calienta sobre fuego la panquequera, en caso de no contar con ella se puede utilizar una sartén antiadherente de 15 cm de diámetro.
Poner en el centro un trocito de mantequilla hasta que se derrita completamente
La esparcimos por todo el fondo de la sartén.
Con la ayuda de un cucharón poner un poco de la masa y hacerla correr rápidamente para que cubra bien el fondo de la sartén.
Cocinar a fuego medio, moviendo la sartén para que no se pegue y ayudándose con una espátula para levantar los bordes hasta que apenas estén despegados.
Se da vuelta el panqueque y se cocina del otro lado.
Acomodar sobre un plato e ir encimándolos a medida que estén prontos para evitar que se sequen.
Cubrir siempre con un nailon.
Con esta receta salen muchos panqueques por lo tanto van a sobrar.
Se congelan colocando un trozo de nailon cada 5 panqueques.
Finalmente se guardan en bolsas de freezer 3 meses.
Salsa blanca. Poner en una cacerola la mantequilla y llevar al fuego hasta que esté derretida.
Agregar la cebolla picada, algo de sal y dejar unos minutos que se rehogue.
Agregar de a poco y siempre revolviendo la harina hasta formar una crema espesa.
Incorporar de a poco la leche, continuar revolviendo hasta que espese y levante el hervor.
Retirar del fuego e incorporar los granos de maíz, el queso rallado y las yemas.
Mezclar todo muy bien y condimentar a gusto.
Dejar enfriar para que el relleno tome consistencia.
Rellenar de a uno los panqueques colocando un poco de relleno en el centro y arrollándolo.
Acomodarlos en una placa de horno ligeramente aceitada.
Cubrirlos con una salsa blanca liviana y sobre ésta, si se quiere se puede cubrir con una salsa de tomate ligera.
Espolvorear con queso rallado y trocitos de manteca.
Llevar a gratinar a horno fuerte durante unos minutos.
Una vez gratinados servir enseguida.