Este budín se puede congelar en porciones y se puede conservar hasta 3 meses.
Porciones: 8
INGREDIENTES
1 y ½ cebollas medianas, picadas
1 pimiento rojo picado (morrón, ají dulce)
2 berenjenas grandes peladas y picadas
3 zucchini grandes picados
1 choclo (mazorca)
1 taza de queso rallado (queso fresco)
2 cucharaditas de ajo en polvo
½ cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de mostaza en polvo
½ cucharadita de curry picante
Estas especies se pueden sustituir por las que más te gusten
3 huevos
Salsa blanca
½ cebolla picada
¼ taza de aceite
5 cucharadas de harina coposas
2 tazas de leche caliente (500 cc)
Sal, pimienta y nuez moscada
PREPARACIÓN
Cocción de los vegetales. Limpiar el choclo (mazorca) sacándole las hojas y la barba.
Poner agua en una cacerola y una cucharadita de azúcar y una de sal.
Cortar el choclo a la mitad e introducirlo en la cacerola.
Tapar la cacerola y cocinar una vez que rompe hervor durante 10 o 12 minutos. O cuando los granos estén tiernos.
Retirar del fuego, escurrir y dejar enfriar.
Una vez frío cortar el maíz con un cuchillo, a lo largo de todo el choclo bien cerca de los bordes.
Poner el aceite en una cacerola.
Llevar al fuego y dejar calentar.
Agregar la cebolla picada y rehogarla condimentándola con algo de sal.
Incorporar el pimiento picado y cocinar 1 minutos.
Añadir los zucchini picados, las berenjenas picadas y los granos de maíz.
Tapar la cacerola y dejar cocinar hasta que los vegetales tomen aspecto de cocidos.
No dejar cocinar mucho, apenas para tiernizar.
Retirar del fuego, agregar el queso rallado.
Condimentar con las especias elegidas.
Reservar.
Salsa blanca. Poner el aceite en una cacerola chica.
Llevar al fuego y dejar que el aceite se caliente.
Agregar la cebolla picada y rehogarla con algo de sal.
Incorporar de a cucharadas y siempre revolviendo la harina.
Cuando se forma una preparación bien espesa, agregar de a poco y revolviendo la leche caliente.
Sin dejar de revolver esperar que rompa hervor y espese mucho.
Dejar dos minutos más y retirar.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Terminación del budín. Volcar la salsa blanca sobre los vegetales cocidos.
Mezclar bien y agregar los huevos algo mezclados.
Seguir mezclando hasta que se forme una preparación homogénea.
Aceitar una budinera con tubo central.
Espolvorear con pan rallado.
O utilizar un molde antiadherente con tubo central.
Volcar la preparación en él y cocinar en horno precalentado moderado 180º durante 50 o 60 minutos o hasta que al pinchar el centro con la punta de un cuchillo ésta salga limpia sin nada adherido.
Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.