Otra forma de elaborar recetas con vegetales saludables. Y como siempre sin complicarnos, con una preparación simple que nos llevará poco tiempo y nos hará disfrutar de su sabor.
La zanahoria además es de fácil digestión, ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer, colabora en eliminar la anemia y muchas cosas más.
Porciones: 4
INGREDIENTES
1kg de zanahorias
1 cebolla grande picada
3 cucharadas de aceite
1/2 kg de tomates picados
1 taza de almidón de maíz (fécula, espesante)
1 taza de queso rallado
4 huevos
Sal, pimienta, nuez moscada
1 cucharadita de pimentón picante o al gusto
50 gramos de aceitunas negras picadas
Jengibre en polvo al gusto
Mostaza en polvo al gusto
PREPARACIÓN
Raspar las zanahorias y ponerlas en una cacerola con agua caliente.
Tapar la cacerola y cocinar hasta que estén tiernas.
Retirar el agua y esperar que enfríen un poco.
Rehogar la cebolla en el aceite y algo de sal.
Agregar los tomates picados y cocinar 5 o 6 minutos.
Retirar.
Poner en el vaso del procesador las zanahorias cortadas en rodajas, la cebolla y los tomates, el almidón de maíz y los huevos.
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Procesar todo y condimentar con sal pimienta, pimentón, jengibre, mostaza en polvo.
Aceitar una budinera y espolvorearla con pan rallado.
Verter la preparación y llevar a cocinar en un horno moderado 180º durante 45 o 50 minutos o cuando al introducir un palito de brochette, éste salga sin nada adherido.
Retirar, dejar enfriar un poco y recién desmoldar.