Porciones: 9
INGREDIENTES
1/2 kg de zanahorias
1 coliflor mediana
2 acelgas
9 huevos
9 cucharadas de queso rallado
Salsa blanca
120 gramos de mantequilla
7 cucharadas coposa de harina
6 tazas de leche muy caliente (1 y 1/2 litros)
Sal, pimienta, nuez moscada
PREPARACIÓN
Acelga. Se lavan cuidadosamente las hojas de la acelga, cortando el tallo o penca.
Se cocinan en muy poca agua, o al vapor.
Se escurren y una vez frías se exprimen bien y se pican.
Zanahorias. Se lavan y raspan las zanahorias.
Se ponen en una cacerola y se cubren con agua hirviendo y algo de sal.
Se cocinan con la cacerola tapada hasta que estén a punto.
Se escurren y se pican.
Coliflor. La coliflor se lava bien y se corta en gajos.
Se ponen en una cacerola y se cubren con agua.
Se cocinan con la cacerola destapada hasta que estén a punto.
Se escurren y una vez frías se pican.
Reservar cada verdura.
Salsa blanca. Poner la mantequilla en una cacerola.
Llevar al fuego hasta que esté derretida.
Agregar la harina de a cucharadas, revolviendo siempre hasta que se forme una preparación bien espesa.
Agregar siempre revolviendo y de a poco la leche caliente.
Una vez que espese y rompa hervor, retirar.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Armado del budín. Una vez pronta la salsa blanca, se reparte entre las zanahorias, la acelga y la coliflor
Al preparado de zanahorias se le agregan 3 cucharadas de queso y 3 huevos.
Se repite lo mismo con la acelga y la coliflor.
Se enmanteca un molde de budín con agujero central y de paredes altas.
Se vuelca en el molde en este orden: acelga, zanahorias, coliflor.
Cocinar a baño María aproximadamente 1 hora a temperatura moderada 180º.
Probar si está cocido introduciendo la punta de un cuchillo en el centro.
Si ésta sale sin nada adherido, está pronto.
Lo dejamos reposar un rato, antes de desmoldar.
Al presentarlo en la mesa lo cubrimos con una salsa de tomates, liviana y licuada.