Porciones: 4
INGREDIENTES
1 taza de porotos secos, remojados la noche anterior y cocidos
3 cucharadas de manteca (mantequilla) o margarina
1 cebolla picada
Sal
1/2 taza de apio picado
1/2 taza de zanahorias en cubitos
1/2 taza de agua (125cc.)
1kg de zapallo (calabaza, auyama) cortado en cubos
2 hojas de laurel
3 huevos
4 cucharadas de queso rallado
3 cucharadas de manteca (mantequilla) o margarina
Sal, pimienta, tomillo
PREPARACION
Poner en remojo los porotos en abundante agua y dejarlos durante 8 horas.
Luego colarlos y ponerlos en una cacerola con abundante agua y llevarlos al fuego hasta que rompa el hervor.
Continuar cocinándolos a fuego suave y espumándolos cada vez que sea necesario.
Una vez a punto retirarlos y colarlos. Reservarlos.
Poner en una cacerola la mantequilla o margarina. Llevarla al fuego hasta que esté derretida e incorporarle la cebolla picada y algo de sal.
Dejarla rehogar y agregarle el apio, las zanahorias y el agua.
Tapar la cacerola y dejar que se cocinen las verduras.
Luego agregarle el zapallo y el laurel y continuar la cocción hasta que el zapallo esté tierno.
Retirar el laurel y agregarle los porotos cocidos. Mezclar y poner en el vaso del procesador y procesar hasta formar una crema.
Poner la preparación en un tazón y agregarle los huevos, el queso, la mantequilla derretida y condimentos a gusto.
Verter en una budinera previamente untada con manequilla.
Espolvorear la superficie con queso rallado y llevar a horno moderado 180º durante 30 minutos o hasta que se note cocido y algo dorado.