Porciones: 6
INGREDIENTES
3 atados de espinacas
1 cebolla picada chiquita
1 cucharadita de mantequilla o manteca vegetal
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de salsa blanca espesa
4 huevos semibatidos
4 cucharadas de queso rallado
100 gramos de nueces picadas o maníes ( cacahuates ) tostados y picados
Sal, pimienta, nuez moscada
PREPARACIÓN
Preparar las espinacas….
Lavar las hojas de espinaca sin el cabo.
Cocinarlas solo con el agua que quedan en las hojas del enjuague.
Apenas estén marchitas, retirarlas y dejarlas escurrir.
Exprimirlas un poco y picarlas.
Rehogar la cebolla en la mantequilla y el aceite.
Agregarle algo de sal mientras se está rehogando.
Incorporar la cebolla rehogada a la espinaca mezclando bien.
Agregar la salsa blanca y mezclar.
Incorporar los huevos, el queso y las nueces o maníes
Enmantecar y enharinar un molde de budin inglés .
Verter allí la preparación y cocinar en horno moderado 25 a 30 minutos.
Dejar enfriar un poco antes de desmoldar.
Se puede servir bañado con salsa de tomate.