Porciones: 4
INGREDIENTES
4 berenjenas
200 gramos de soja texturizada fina
1/2 calabacín picado
1 cebolla picada
1 pimiento verde (morrón, ají dulce) picado
Dientes de ajo picados
8 rodajas de queso
1 taza de salsa de tomate casera
Pizca de orégano
Aceite, sal y pimienta
PREPARACIÓN
Lavar las berenjenas y cocinarlas en un horno moderado 180º hasta que estén tiernas.
Retirar, enfriar un poco y retirar parte de la pulpa, dejando el resto para sostener el relleno.
Reservar.
En una cacerola poner 3 cucharadas de aceite.
Llevar al fuego y cuando está caliente agregar la cebolla picada y algo de sal.
Rehogar unos minutos y agregar el pimiento, los ajos y el calabacín.
Añadir la soja hidratada y escurrida.
Salpimentar y cocinar unos minutos.
Retirar, agregar el puré de berenjena y mezclar bien.
Cubrir el fondo de la berenjena con unas cucharadas de salsa de tomate.
Rellenar con la verdura salteada.
Cubrir con las rodajas de queso y gratinar en horno precalentado caliente 200º hasta que las berenjenas estén calientes y algo doradas.
Se pueden espolvorear con orégano antes de servir.