INGREDIENTES
6 berenjenas medianas
Lavarlas bien y cortarlas en cubos
1 cebolla picada
1 morrón rojo picado
50 gramos de manteca ( mantequilla ) o manteca vegetal
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de perejil picado
sal, pimienta
2 tazas de salsa de tomate ( 500cc. )
400 gramos de muzzarella o mozzarella
PREPARACION
Poner en una cacerola la manteca y el aceite.
Llevar a fuego suave hasta derretir.
Agregar la cebolla, el morrón y las berenjenas.
Tapar y dejar cocinar agregándole un poco de agua caliente si fuese necesario para que no se pegue.
Una vez tiernas las berenjenas retirarlas del fuego y agregarle perejil picado y condimentos a gusto.
Aceitar y espolvorear con pan rallado un molde de horno y verter la preparación.
Cubrir con la salsa de tomate y llevar a horno moderado quince minutos.
Luego retirar y cubrir con el queso muzzarella o mozzarella y volver al horno nuevamente hasta que el queso se funda. Servir enseguida.