Porciones: 4
INGREDIENTES
Salsa de vegetales
1/4 taza de aceite de oliva
2 puerros cortados en rodajas
1 morrón o ají colorado
2 tomates maduros
8 aceitunas negras
1/2 taza de granos de maíz (choclo, elote)
1 tallo de apio
300 gramos de champiñones
1 zanahoria mediana
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de azúcar rubia
200 gramos de tofu picado
1 taza de arroz integral
2 tazas de agua
PREPARACION
Llevar al fuego una cacerola y dejar hasta que esté bien caliente.
Agregar el aceite y los puerros cortados en rodajas bien finas. Dejar rehogar un poco y luego agregar el morrón cortado en tiras, también la zanahoria rallada, el apio picado, los tomates pelados y picados.
Mezclar bien y dejar la cacerola tapada sobre fuego bajo durante 10 minutos aproximadamente.
Revolver cada tanto y agregar un poco de agua de ser necesario.
Incorporar los champiñones cortados en láminas finas y dejar cocinar unos minutos más con la cacerola destapada.
Mezclar la salsa de soja con el azúcar rubia y volcarla sobre los vegetales, revolviendo todo muy bien.
Agregar las aceitunas negras y los granos de maíz.
Acomodar el queso picado por encima. Dejar unos minutos y retirar.
Cocinar el arroz integral. Cocinar el arroz integral junto con el agua con la cacerola tapada hasta que rompa hervor.
Bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar 20 minutos más.
Dejar descansar 5 minutos y mezclar con la salsa de vegetales.
Terminar de condimentarlo a gusto.
Servir