Porciones: 12
INGREDIENTES
1 atado de acelga
Salsa
1 cebolla picada
Aceite de oliva
Sal
1 pimiento verde cortado en tiras
60 gramos de extracto de tomate
Jugo de 1 naranja
1 cucharada de pimentón dulce
Agua cantidad necesaria
Relleno
1 taza de puré de calabaza (180 gramos)
1 taza de puré de zanahorias (180 gramos)
½ taza de avena arrollada
1 taza de agua (250 cc)
Sal
3 cucharadas de semillas de calabaza
½ taza de nueces de pecan picadas
½ taza de arroz integral cocido
1 huevo
½ taza de requesón (120 gramos)
2 cucharadas de porotos (frijoles) cocidos
3 cucharadas de perejil picado
10 aceitunas picadas
1 cucharada de tomillo seco
2 dientes de ajo picados
80 gramos de queso rallado
PREPARACIÓN
Se emplean para esta comida, semillas de calabaza y nueces.
Las semillas de calabaza tienen alto grado desintoxicante y contenido vitamínico, hormonas vegetales y minerales que ayudan a fortalecer los músculos de la vejiga.
La nuez ayuda a eliminar el colesterol malo, los porotos nos aportan las proteínas que necesitamos a diario y el arroz integral es un cereal muy importante, rico en vitaminas del grupo B, fósforo, potasio, magnesio, sodio, calcio y silicio.
Por eso es eficaz para los huesos, los dientes y el organismo en general.
Lavar las hojas de acelga.
Retirar la parte del cabo (pencas), solo vamos a utilizar las hojas de acelga.
Poner algo de agua en una cacerola.
Cuando rompe hervor, poner las hojas de acelga y dejarlas 30 segundos.
Retirar, escurrir bien y reservar.
Salsa. Poner algo de aceite de oliva en una cacerola.
Llevar al fuego y cuando el aceite se calentó, agregar la cebolla y algo de sal y rehogar.
Agregar el pimiento y cocinar unos minutos.
Incorporar el extracto de tomate, el jugo de naranja y media taza de agua caliente.
Cocinar unos minutos o hasta formar la salsa.
Condimentar con pimentón, sal y pimienta. Retirar y reservar.
Crema de avena. Poner en una cacerola la avena con 1 taza de agua.
Mezclar continuamente hasta que espese bien.
Retirar y agregar 3 cucharadas de la salsa de tomate, las semillas de calabaza y las nueces de pecan. Reservar.
Mezclar el puré de calabaza y el puré de zanahoria.
Agregar la crema de avena, el huevo y el requesón. Condimentar y mezclar bien todo.
Aparte, mezclar el arroz cocido con los porotos, el perejil picado, las aceitunas picadas, el ajo picado y 2 cucharadas de salsa de tomate.
Condimentar a gusto y agregar unas cucharadas de queso rallado.
Mezclar todas las preparaciones y comenzar a rellenar las hojas.
Apoyar la hoja de acelga sobre la mesa de trabajo y rellenar generosamente.
Envolver la hoja formando un paquete.
Acomodar en una fuente de horno aceitada. Repetir lo mismo con el resto de las hojas.
Rociar con hilitos de aceite de oliva.
Volcar la salsa de tomate y cubrir los arrollados.
Espolvorear con queso rallado.
Llevar a horno precalentado moderado 180º durante 15 o 20 minutos.
Esta comida una vez fría puede dividirse en porciones, envolverlas en papel film y congelar.